FUGAZI.gr

Αυτάρκεια & επιβίωση…

Αρχείο Ενοτήτων: Κάπως, Κάποτε…

Φτιάχνω σπίρτα όπως τον 18ο αιώνα

ΠΡΟΣΟΧΗ

Το θειάφι είναι μια εύφλεκτη ουσία η οποία παράγει έντονο καπνό και μυρωδιά. Πραγματοποιήστε την διαδικασία σε καλά αεριζόμενο χώρο και υπ’ ευθύνης σας. Δεν φέρω καμία ευθύνη για οτιδήποτε σας συμβεί.

Για την ακρίβεια δεν είναι όπως τα σπίρτα που γνωρίζουμε σήμερα, αλλά έχουν παρόμοια χρήση, για να μεταφέρουμε φωτιά/φλόγα. Θα χρειαστούμε μικρά ξυλαράκια (πχ από μικρά κλαδιά) και θειάφι. Θειάφι μπορούμε να βρούμε σε όλα τα καταστήματα με γεωργικά υλικά, καθώς χρησιμοποιείτε πολύ στην γεωργία. Μια μικρή ποσότητα είναι αρκετή.

Σε ένα δοχείο βάζουμε μια μικρή ποσότητα θειάφι και το ζεσταίνουμε, μέχρι να λιώσει. Δεν βάζουμε το θειάφι κοντά σε φλόγες, καθώς είναι εύφλεκτο και μπορεί να αρχίσει να καίγεται, απελευθερώνοντας μεγάλες ποσότητες καπνού, τον οποίο δεν κάνει να τον εισπνεύσετε. Όταν λιώσει βουτάμε την άκρη του ξύλου και το αφήνουμε να κρυώσει. Το θειάφι είναι αρκετά εύφλεκτο και αρπάζει εύκολα φωτιά. Μόλις τοποθετήσουμε το “σπίρτο” μας, πάνω σε έστω και μικρή φλόγα, αυτό θα ανάψει και θα καίει για αρκετή ώρα, αφού θα σιγοκαίει το ξύλο.

Ο Τραχανάς

Πόσο συχνά τον καλείτε στο τραπέζι σας; σας αρέσει ο γλυκός ή ο ξινός; με σιμιγδάλι ή με σπασμένο στάρι; πως τον προτιμάτε;  σκέτο, με βούτυρο, με γάλα ή με τομάτα; τι τυράκι βάζετε πλάϊ του; φέτα, ξινομυζήθρα, κοπανιστή;

Ο τραχανάς είναι βασικό ζυμαρικό της ελληνικής κουζίνας. Θεωρείται το αρχαιότερο φαγητό, μαγειρεύεται από τα Βαλκάνια μέχρι τη Μέση Ανατολή. Η Ελλάδα, αναμφίβολα, διεκδικεί το τίτλο της χώρας με την μεγαλύτερη ποικιλία ειδών τραχανά και πιάτων που βασίζονται σ’αυτόν.

Γίνεται γλυκός  ή  ξινός, ανάλογα με το αν χρησιμοποιείται το γάλα φρέσκο ή μένει να ξινίσει. Γίνεται με αγελαδινό ή πρόβειο γάλα, το οποίο επηρεάζει τη γεύση και τα λιπαρά. Ο ξινός μπορεί να γίνει και με πρόβειο γιαούρτι.

Η μια επιλογή στο υλικό βάσης είναι το σταρένιο σιμιγδάλι ή το σταρένιο αλεύρι ή και τα δύο μαζί, γι’αυτό μπορεί να βρείτε τραχανά πιο άσπρο ή πιο κίτρινο. Δεν μπορείς να καταλάβεις τη διαφορά του ξινού και του γλυκού τραχανά μόνο με το μάτι. Και οι δύο μοιάζουν με τρίμματα ζύμης.

Η άλλη επιλογή στο υλικό βάσης είναι το σπασμένο σιτάρι (“χόντρος” στην Κρήτη) ή το πληγούρι, το οποίο χρησιμοποιείται όπως και το αλεύρι (σιγοβράζει στο γάλα, κόβεται σε κομμάτια, στεγνώνει και τρίβεται σε μικρότερα κομμάτια). Το πληγούρι είναι σπασμένο στάρι που έχει πρώτα βράσει. Κι αυτός γίνεται γλυκός ή ξινός, ανάλογα με το γάλα. Φτιάχνεται σε χοντρά ή πιο ψιλά τρίμματα και το σιτάρι φαίνεται.

Ο ξινός τραχανάς με στάρι, στην Κρήτη, λέγεται “ξινόχοντρος” και στεγνώνει σε “χεριές”, έτσι όπως αφήνουν πάνω του σχήμα τα χέρια που παίρνουν κομμάτια από το μίγμα για να το απλώσουν.

Στη Λέσβο, μεταμορφώνεται σε “κούπες” ή “χάχλες”, μικρές στρογγυλές πιτούλες με υπερυψωμένα πλαϊνά για να χωράει γέμιση (τομάτα, ρίγανη και φέτα, ψήσιμο 5 λεπτά στο γκριλ ή στη ψηστιέρα).

Ανά περιοχή προσθέτουν τα δικά τους ντόπια υλικά στη βασική ζύμη και κάνουν ηπειρώτικο τραχανά με μανιτάρια, θρακιώτικο τραχανά με σουσάμι και μπούκοβο, μακεδονικό τραχανά από πολτό κόκκινης πιπεριάς κλπ. Ο νηστίσιμος τραχανάς γίνεται με αλεύρι ή σιμιγδάλι και πολτό λαχανικών.

Υλικά

  • 1 κιλό πλιγούρι (χοντροκομμένο σιτάρι)
  • 4 κιλά γάλα πρόβειο
  • Λίγο αλάτι

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα στους 60 με 70 βαθμούς και ρίχνουμε μέσα το πλιγούρι ανακατεύοντάς το συνέχεια, σε χαμηλή φωτιά. Για να το ανακατέψουμε χρησιμοποιούμε μια ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε να πιάνει καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να μην κολλήσει. Το πλιγούρι ρουφάει το γάλα και σιγά σιγά γίνεται μια πηχτή μάζα. Σταματάμε το βράσιμο όταν πάψει να μυρίζει αλεύρι κι αρχίσει να μυρίζει πιο έντονα το γάλα. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια το κόβουμε με το χέρι μας σε κομμάτια και το απλώνουμε στον ήλιο. Προσέχουμε να μην βγάζουμε τον τραχανά σε πολύ έντονο ήλιο ή κατά τη διάρκεια του μεσημεριού γιατί τότε χάνει το βούτυρό του. Κάθε μέρα τον τρίβουμε με τα χέρια μας κάνοντάς τον όλο και μικρότερα κομμάτια. Όταν στεγνώσει καλά τον φυλάμε μέσα σε πάνινα σακούλια μακριά από υγρασία

Απλή σούπα τραχανά

Υλικά

  • 1 φλυτζανι τραχανα
  • 4 φλυτζανια νερο
  • αλατι
  • πιπερι
  • βουτυρο ή λαδι
  • τυρι (αναλογα με τις προτιμισεις μας, ταιριαζουν ολα τα τυρια)
Διαδικασία
  1. Ριχνουμε το νερο στην κατσαρολα και αμεσως, ενω το νερο ειναι κρυο, ριχνουμε και τον τραχανα!
  2. Ανακατευουμε καλα σε μετρια σκαλα προσθετουμε το αλατι, το πιπερι και το βουτυρο και βραζουμε για 10 με 15 λεπτα ανακατευοντας συνεχως!
  3. Τελος μολις ειναι ετοιμο ριχνουμε και το τυρακι μας και ειναι ετοιμο να καταναλωθει!

Πηγές:

Φυσικά κεριά, όπως παλιά…

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 961 other followers